Войти
В нашей стране в советские времена такую домашнюю стеклянную карамель традиционно варили цыганки и продавали сомнительного качества зелёные, красные и жёлтые конфеты неизбалованной кондитерским разнообразием детворе.
Все помнят свои первые ощущения, связанные с покупкой карамельной конфеты на палочке. Традиционные карамельные «белочки» и «петушки», несмотря на изобилие сладостей-конкурентов на прилавках магазинов, до сих пор с удовольствием покупаются родителями и поедаются довольной детворой. Теперь их качество уже сертифицировано, а сами карамельные конфеты продаются не из-под полы, а официально в магазинах.
Тем не менее «танхуа» – а именно так называется искусство создания хрупкого кружева из домашней карамели – это древнее китайское искусство, насчитывающее в своей истории уже свыше 6 веков. Китайские мастера не делают белочек, да и петуха с карамельным хвостом вы вряд ли купите у такого художника.
Зато карамельных драконов и других мистических существ из китайской народной мифологии, золотых рыбок, жар-птиц и самураев можно найти в большом количестве, при этом дух захватывает от красоты изысканного рисунка из домашней карамели, сверкающей янтарём на солнце.
Подобный цвет домашняя карамель приобретает благодаря использованию красного тростникового сахара, но и белый сахар при варке и добавлении солода окрашивается в золотистый карамельный оттенок.
Процесс изготовления подобного карамельного ажурного чуда по сути – не великая сложность, если вычесть годы учёбы рисованию. Ведь ошибиться в рисунке из домашней карамели нельзя – она застывает практически мгновенно, едва касается «холста», роль которого выполняет холодная мраморная отполированная плита. Именно с такой поверхности проще всего впоследствии снимать готовое изделие из карамели.
На плиту карамель наливается тончайшей струйкой, стекающей из традиционной медной ложки. Металл мог бы быть абсолютно любым, да и плита из мрамора – тоже не обязательный атрибут, но верность традициям – это именно то, что отличает мастеров танхуа, от всех остальных. Именно это позволяет им хранить древнее ремесло карамельного рисунка, передавая его из поколения в поколение.
А уж то, что получается у них – достойно всяческих похвал. Верной рукой художника наносится тончайший рисунок, и дело не в том, чтобы сэкономить карамель, а том, что дело чести и престижа мастера – создать самые виртуозные орнаменты из самой тонкой карамельной нити.
Сложно представить, что такую красоту можно смело съесть, но дети делают это, пусть и с долей сожаления, но всё же вполне успешно, а вот взрослым остаётся только наблюдать, поскольку сами они, как правило, не в состоянии разрушить нежное и прекрасное кружево из домашней карамели – жалко.
На сегодняшний день искусство изготовления кружевных драконов – танхуа – занесено в список национальный ценностей и разрабатываются меры для предотвращения его исчезновения.
Автор: Галина Смольникова
